В одной столовой ложке — 15 мл уксуса, в чайной — 5 мл, в десертной — 10 мл. По массе значения почти совпадают: 1 мл 9% уксуса весит около 1 г. Ниже — полная таблица и формулы разведения 70% эссенции.
Объём уксуса в ложках
Стандартные кухонные ложки вмещают следующее количество уксуса:
| Ложка | Объём, мл | Масса, г |
|---|---|---|
| Столовая | 15 | 15 |
| Десертная | 10 | 10 |
| Чайная | 5 | 5 |
Соотношение между ложками: 1 столовая = 3 чайным = 1,5 десертным.
Плотность 9% уксуса — около 1,01 г/мл, у 70% эссенции — 1,06 г/мл. Разница с водой минимальна, поэтому в кулинарных расчётах миллилитры и граммы считают равными.
Таблица: сколько ложек в нужном объёме
Если в рецепте указан объём в миллилитрах или граммах, воспользуйтесь таблицей:
| Объём | Сколько это в ложках |
|---|---|
| 5 мл | 1 чайная ложка |
| 10 мл | 1 десертная или 2 чайные |
| 15 мл | 1 столовая |
| 20 мл | 1 столовая + 1 чайная |
| 25 мл | 1 столовая + 2 чайные |
| 30 мл | 2 столовые |
| 40 мл | 2 столовые + 2 чайные |
| 50 мл | 3 столовые + 1 чайная |
| 60 мл | 4 столовые |
| 75 мл | 5 столовых |
| 100 мл | 6 столовых + 2 чайные |
| 150 мл | 10 столовых |
| 200 мл | 13 столовых + 1 чайная |
| 250 мл | 16 столовых + 2 чайные (гранёный стакан) |
Как развести 70% эссенцию
Если под рукой только эссенция, а в рецепте нужен столовый уксус, разбавьте её холодной кипячёной водой:
| Нужный уксус | Пропорция (эссенция : вода) |
|---|---|
| 9% | 1 : 7 |
| 6% | 1 : 11 |
| 3% | 1 : 22 |
Пример. Нужно 80 мл 9% уксуса. Берём 10 мл (⅔ ст. л.) эссенции и доливаем 70 мл воды — получаем 80 мл 9% раствора.
Формула: V_эссенции = V_готового × 9 / 70.
Нюансы измерения
- Размер ложки имеет значение. Объём 15 мл — это стандарт для кулинарных расчётов. Реальная вместимость домашней ложки может отличаться на 1–3 мл. Для точных заготовок (маринады, консервация) используйте мерный стакан или шприц.
- Наполнение ложки. Объём считается «с горкой» для сыпучих продуктов, а для жидкостей — до краёв, без выпуклой плёнки на поверхности.
- Уксусная кислота и эссенция — не одно и то же. В быту «эссенцией» называют 70–80% раствор, а чистой уксусной кислоты (100%) в продаже нет.
- Техника безопасности. Работайте с эссенцией в перчатках и проветривайте помещение. При попадании на кожу — немедленно промойте большим количеством воды.