Сколько грамм крахмала в чайной ложке
Сколько граммов картофельного и кукурузного крахмала в чайной ложке с горкой и без. Таблицы мер и точный расчет веса без кухонных весов.
Вес крахмала в одной чайной ложке
При приготовлении десертов, киселей, соусов и выпечки крахмал выполняет роль загустителя и стабилизатора. Отклонение даже на несколько граммов способно превратить нежный ягодный мусс в плотное желе или сделать соус слишком жидким. Если под рукой нет кухонных весов, ингредиент проще всего дозировать стандартной чайной ложкой объемом 5 мл.
Масса порошка в ложке напрямую зависит от наличия горки:
- В 1 чайной ложке без горки содержится 3,5–4 г картофельного крахмала (около 3 г кукурузного). Поверхность порошка в этом случае сглажена ровно по металлические края ложки.
- В 1 чайной ложке со средней горкой помещается 7–8 г картофельного крахмала (около 6–7 г кукурузного). Это привычный способ зачерпывания из пачки без стряхивания.
- В 1 чайной ложке с большой горкой масса может достигать 10 г. Крахмал обладает высокой сцепляемостью микрочастиц («скрипит» при сжатии), поэтому легко удерживает высокую конусообразную шапку.
Для большинства кулинарных рецептов универсальным считается среднее значение: 1 чайная ложка с горкой = 7 граммов.
Картофельный и кукурузный крахмал: разница в весе
В кулинарии чаще всего используют два вида крахмала: картофельный и кукурузный. Внешне они похожи, однако имеют разную дисперсность и насыпную плотность.
- Картофельный крахмал имеет зерна крупнее и немного большую насыпную плотность (около 0,75–0,80 г/см³). Он заметно скрипит под пальцами или ложкой и удерживает более массивную горку. В среднем одна мерная чайная ложка вмещает 4 г без горки и 7–8 г с горкой.
- Кукурузный крахмал более шелковистый, летучий и воздушный. Его насыпная плотность составляет около 0,65–0,70 г/см³. Он легче осыпается с ложки, поэтому его вес оказывается чуть меньше: 3–3,5 г без горки и 6–7 г со стандартной горкой.
| Параметр | Картофельный крахмал | Кукурузный крахмал |
|---|---|---|
| Ложка без горки (вровень с краями) | 3,5–4 г | 3–3,5 г |
| Ложка с небольшой горкой | 5–6 г | 4,5–5 г |
| Ложка со стандартной горкой | 7–8 г | 6–7 г |
| Ложка с максимальной горкой | 9–10 г | 8–9 г |
Если в рецепте не уточнен вид крахмала, по умолчанию в отечественной традиции подразумевается картофельный.
Таблица перевода: чайные ложки крахмала в граммы
Для быстрого расчета используйте таблицу соответствия количества чайных ложек массе сухого крахмала (расчет приведен для стандартного картофельного крахмала):
| Количество чайных ложек | Масса без горки (по 4 г) | Масса с горкой (по 7 г) |
|---|---|---|
| 0,5 ч. л. (половина) | 2 г | 3,5 г |
| 1 ч. л. | 4 г | 7 г |
| 1,5 ч. л. | 6 г | 10,5 г |
| 2 ч. л. | 8 г | 14 г |
| 3 ч. л. | 12 г | 21 г |
| 4 ч. л. | 16 г | 28 г |
| 5 ч. л. | 20 г | 35 г |
| 6 ч. л. | 24 г | 42 г |
| 8 ч. л. | 32 г | 56 г |
| 10 ч. л. | 40 г | 70 г |
Как отмерить нужный вес крахмала без весов
В большинстве кулинарных книг граммовки кратны 5 или 10 граммам. Ниже представлена шпаргалка, как набрать требуемый вес ложками:
- 5 грамм — 1 неполная чайная ложка со средней горкой или 1 чайная ложка с очень пологой горкой (для кукурузного — 1 чайная ложка с умеренной горкой).
- 10 грамм — 1 чайная ложка с максимально возможной горкой либо 2,5 чайные ложки без горки (или 1 десертная ложка).
- 15 грамм — 2 чайные ложки с горкой либо 1 столовая ложка без горки.
- 20 грамм — 1 столовая ложка с хорошей горкой либо 3 чайные ложки с горкой.
- 25 грамм — 1 столовая ложка с высокой горкой либо 3,5 чайные ложки с горкой.
- 30 грамм — 1 столовая ложка с крупной горкой плюс 1 чайная ложка без горки (или 4 чайные ложки с горкой).
- 40 грамм — 2 столовые ложки без горки или почти 6 чайных ложек с горкой.
- 50 грамм — 2 столовые ложки с горкой плюс 1 чайная ложка с горкой.
Правила точного измерения ложкой
Чтобы результат соответствовал рецепту, придерживайтесь простых правил набора сыпучих ингредиентов:
- Не уплотняйте порошок. Не трамбуйте крахмал о стенки упаковки или банки. В спрессованном состоянии плотность продукта возрастает на 20–30 %, из-за чего фактический вес ложки будет существенно больше расчетного.
- Разрыхлите перед измерением. Если крахмал долго стоял в закрытой емкости, слегка перемешайте его сухой вилкой или лопаткой, чтобы вернуть порошку естественную рассыпчатую структуру.
- Для ложки без горки срезайте излишек ножом. Наберите продукт с избытком и аккуратно проведите плоской или тупой стороной ножа по ободку ложки. Стряхивать излишки постукиванием не рекомендуется — от вибрации крахмал уплотняется и оседает.
- Контролируйте размер посуды. Классическая чайная ложка вмещает ровно 5 мл воды. Старые советские или дизайнерские современные ложки могут иметь объем от 3,5 до 6,5 мл. Если сомневаетесь в объеме своей ложки, наберите в нее воду из медицинского шприца на 5 мл: вода должна заполнить ложку до краев без вытекания.
Часто задаваемые вопросы
Что делать, если в рецепте указан крахмал в ложках без уточнения о горке?
Если в описании рецепта не сказано про горку, профессиональные кондитеры и кулинары всегда подразумевают меру без горки. Ложку наполняют с запасом, а затем проводят тыльной стороной ножа по бортикам, счищая излишки вровень с краями. Горка у крахмала может почти удвоить массу продукта и испортить консистенцию соуса или крема.
Сколько столовых ложек крахмала заменяют чайные?
В одной столовой ложке помещается примерно три чайные ложки сыпучего продукта. Столовая ложка без горки вмещает 12–13 граммов крахмала, а со стандартной горкой — от 20 до 25 граммов. Если вам нужно отмерить большое количество порошка, удобнее использовать столовую посуду, чтобы не считать ложки десятками.
Можно ли заменять картофельный крахмал кукурузным в тех же пропорциях?
По массе картофельный и кукурузный крахмал взаимозаменяемы в пропорции 1:1, но их желирующие свойства различаются. Картофельный крахмал дает более прозрачный и плотный студень, поэтому для киселей его требуется меньше. Кукурузный делает структуру блюд нежной, глянцевой и непрозрачной, из-за чего его чаще используют в соусах и десертах.
Как влажность крахмала влияет на его вес в чайной ложке?
Крахмал сильно гигроскопичен и быстро впитывает влагу из воздуха при нарушении герметичности упаковки. Отсыревший продукт слеживается, становится более тяжелым и плотным, поэтому в одной ложке может оказаться на 10–20 % больше граммов, чем у сухого порошка. Храните загуститель в плотно закрытой банке вдали от пара.
Что произойдет, если случайно положить лишнюю чайную ложку крахмала?
Избыток крахмала сделает кисель или соус чрезмерно густым, резиновым, а крем для торта приобретет характерный мучнистый привкус. Если вы случайно насыпали лишнюю ложку в непроваренную жидкость, просто долейте немного воды, бульона или молока для восстановления баланса. В выпечке перебор крахмала может привести к излишней сухости и ломкости готового теста.